老式面包的做法 【老式面包】 老式面包怎么做
“非常经典的一款面包,口感特别松软,拉丝效果很好,拿在手上撕着吃最美味了,无论是做早餐还是下午茶,都很适合。每次做这个面包,总是很快就吃完,
于是这次一下做了400克粉量,满满一大盘。”
食材明细
老式面包的做法步骤
1、准备酵头原料:高粉140克、低粉60克、细砂糖16克、酵母4克、清水160克。所有酵头原料混合,用筷子搅拌均匀。
2、盖上保鲜膜,发酵至约2.5倍大小,中间充满了气孔,稍有回落的状态。
3、称量好主面团里除无盐黄油(48克)以外的原料:高粉140克、低粉60克、奶粉16克、细砂糖60克、盐3.5克、全蛋60克、清水36克。
4、加入酵头搅拌均匀。
5、用面包机或厨师机揉至扩展阶段后加入黄油,继续揉至完全阶段,然后放入盆中。
6、盖上保鲜膜,发酵至原来的2到2.5倍大小,发酵好的面团,用手指粘上面粉,戳个洞,洞口不塌陷、不回缩。
7、发酵好的面团取出排气,平均分成9等分,不用特意揉圆。
8、取一份揉成约30厘米的长条。
9、两头拧在一起,绕上几圈,(就像做麻花一样),接头处从左手握住的面团中间穿入。
10、依次做好摆入烤盘。
11、盖上保鲜膜,置温暖湿润处发酵至2倍大小。
12、启动烤箱,160度,30分钟。
13、五分钟后烤箱完成预热,把面包胚放入烤箱中层进行烘烤。
14、烤好的面包取出,可以看到,上色很是均匀。
15、趁热在表面刷上一层融化的黄油即可。晾至手温的时候用密封袋装起来
16、成品图
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