冰种全麦吐司的做法,冰种全麦吐司怎么做
“这个冰种本来不是为着全麦吐司准备的,昨夜做的冰种,想着早上起来无论做什么土司都是好的。只是早上打开存放面粉的柜子,看着那一大堆的全麦面粉,不得不承认这是目前需要尽快消耗的食材。
冰种出来的土司自然是相当柔软而且组织细密的。这个土司比以前用直接法做过的全麦土司好吃了N倍,柔软的丝丝绵绵的组织,放到嘴里越嚼越香,连吐司皮都是软且香的,心里想不枉费我昨夜抽空做了冰种。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 高级 (难度)
冰种全麦吐司的做法步骤
1、材料A中的清水与酵母混合,再放入A料的高筋面粉,用筷子搅拌均匀,放入冰箱保险柜冷藏发酵
2、发酵至3-4倍大(我是昨晚6点放进去到早上10点拿出来,具体要看发酵的情况)
3、将材料B中的黄油除外,其他的按照先液体后粉类的顺序放入面包机内桶
4、再把A冰种放进去,启动一个和面程序
5、20分钟程序结束后,面团可以拉出粗糙的膜
6、把材料B中的黄油放进去,再启动一个和面程序
7、第二次和面程序结束后,取一小块面团检查一下,已经可以拉出大片均匀的薄膜,这时已经到了完全阶段
8、把手上的面团放回去,收圆,放入面包机进行发酵
9、发至2-3倍大
10、取出均匀分成三分,滚圆覆上保鲜膜松弛10分钟
11、醒发好后取一份面团,擀成椭圆形,翻面,左右向中间折叠
12、依次做好其他两份,覆上保鲜膜再次松弛10分钟
13、松弛好的面团擀长,底边压薄
14、由上而下卷起来,底边朝下放入土司模
15、依次做好三个,烤箱烤发酵档,底层放一盘开水,把放好面团的土司模插到倒数第二层,进行二次发酵
16、二发到9分满,取出,盖上土司盖。烤箱上下火180度预热好后,把土司放进烤箱底层,转上下火165度烤38分钟。出炉后轻摔模具,然后脱模,晾至微温即可装袋
17、组织细腻柔软
小窍门
小贴士:
1、配方中的黄油可以换成等量橄榄油,更健康
2、预留5-10克清水看面团的吸水情况酌情添加
3、按照自家烤箱的温度调节烘烤温度
4、可将配方中的清水换成牛奶
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