30%全麦的中种吐司的做法,30%全麦的中种吐司怎么做
“方子是两个吐司量,添加31%占比的全麦粗粉虽然能够轻松出膜,但烘烤时涨发力量不足,发酵好的样子就是烘烤后的样子,所见所得。添加核桃仁与黑加仑使口感更丰富。天热时用冰牛奶,夏天应适当减少水量。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
30%全麦的中种吐司的做法步骤
1、245克牛奶中加入160克的王后全麦粗粉,210克的王后高筋面粉,鲜酵母2克和成面团,放入冰箱醒发成中种面团。
2、高筋面粉150g,奶粉20g。盐3g,冰牛奶65g,全蛋74g,糖5g,酵母4g,中种撕成小块。
3、面粉成团后,加入20克橄榄油。
4、和好的面团温度在25.1度。面团温度不要超28废。
5、能轻松拉出大片薄膜。
6、无需省发,均分成六份,滚圆。
7、擀开。
8、卷起,盖保鲜膜松弛。
9、按照先后做的顺序拿取。再次擀开,放入黑加仑干、核桃仁用擀面杖趁劲擀实。
10、卷起。
11、放入吐司盒中。烤箱加一盘常温水预热。
12、放入吐司模。发酵至九分满。
13、烤箱上下火180度,下层烤35-40分钟,表面上色后盖铝箔纸。
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