波兰酵种30%裸麦土司的做法,波兰酵种30%裸麦土司怎么做
“随着裸麦的减少,面团就越发松软柔韧。
30%裸麦酵种的土司,看起来和一般土司看起来没什么区别。
切开来,内瓤是浅浅的麦色,有着裸麦独有的香。”
食材明细
波兰酵种30%裸麦土司的做法步骤
1、波兰种:裸麦面粉75克,水80克,鲜酵母1克。主面团:高筋粉175克,奶粉5克,鸡蛋1个,白砂糖30克,水35克,黄油20克,盐3克。
2、酵头料混合。
3、搅拌均匀,置冰箱冷藏发酵24小时。
4、取出,面团涨发,回温1小时。
5、主面团:高筋粉175克,奶粉5克,鸡蛋1个,白砂糖30克,水35克,黄油20克,盐3克。
6、将除黄油和盐以外的主面团料和发酵好的酵头一起倒入面包机搅拌。
7、面团搅拌至光滑,加入黄油和盐。
8、再次搅拌至能拉出薄膜。
9、滚圆,放入大碗,盖上保鲜膜发酵。
10、面团长大至两倍,发酵完毕。
11、排气,分割成三等分,滚圆,松弛15分钟。
12、擀成椭圆形。
13、从上往下卷起。
14、收口朝下放入土司盒。
15、二次发酵至八九分满,盖上盖子,预热烤箱。
16、放入烤箱,中下层上火180°,下火200°,烤约40分钟左右。
17、出炉,揭盖。
18、脱模,放凉。
小窍门
发酵时间需根据实际情况酌情把握。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
-
蓝莓夹心小酥饼的做法,蓝莓夹心小酥饼怎么做
“记得刚接触烘焙时,看到原料里有黄油字样的都PASS过去,找了半天,没有用到黄油的真是少之又少!喜欢做面包,因为绝大多数面包里的油脂含量不过面粉的10%,我还能接受的。可面包虽好可耗费的时间太多,制作好一款面包从备料到烤好没有五六个小时下不来,我这个上班族业余时...
-
全麦橄榄油核桃面包的做法,全麦橄榄油核桃面包怎么做
食材明细主料高粉(0克)全麦粉(50克)辅料糖(20克)盐(3克)母(3克)橄榄油(20克)核桃(30克)甜味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)全麦橄榄油核桃面包的做法步骤1、准备材料。2、面粉过筛混合,加入白糖。3、酵母用少许温水兑开提前泡5分钟。4、除橄榄油和盐外其他材料混合揉成面团。...
-
香橙核桃蛋糕的做法,香橙核桃蛋糕怎么做
食材明细主料低粉(200克)辅料鸡蛋(2个)玉米油(100克)热水(120g)泡打粉(5g)核桃仁(50g)配料细砂糖(50克)盐(1g)橙味菓珍(25g)甜味(口味)烘焙(工艺)半小时(耗时)简单(难度)香橙核桃蛋糕的做法步骤1、核桃仁掰成小块,菓珍用热水冲泡放温。2、全蛋加糖、盐用打蛋器打匀,加入玉米油打至顺滑,加入...
-
奶油千层吐司面包的做法,奶油千层吐司面包怎么做
“奶油千层吐司面包,虽然是一款普通的吐司,配料和以前的没有什么大区别,只是在整形的过程中稍加了一些变化,做出的成品外观完全不一样。当初在carol的博客上看到这款面包,就被面包的外表吸引。千层面的表皮给包包增加了流行感。这款面包的黄油量有点高,除了面团本身...