大列巴面包的做法,大列巴面包怎么做
“大列巴面包,有葡萄、红枣果干等,做法简单,营养丰富,而我用到了“每日坚果”,这样料多也丰富多样,早餐来几片这样的面包,能量满满。
大列巴面包:高筋面粉400克、奶粉15克、酵母8克、盐4克、绵白糖65克、牛奶200克、鸡蛋1个、色拉油25克、黄油25克,烤箱上下火170度35分钟;其他:坚果仁150克。”
食材明细
大列巴面包的做法步骤
1、准备好食材之后,将食材按液体后固体顺序放到揉面桶中,也就是先放牛奶、鸡蛋、糖和盐、面粉,最后放酵母。
2、厨师机1档和面,大约5分钟左右,面团揉至扩展阶段,面团可拉出薄膜,但较为粗糙,此时,加入黄油和色拉油,拌匀后可换到3档,面团揉至光滑,完全扩展阶段。
3、面团收圆,盖好,进行第一次发酵;第一次发酵一般是28-30度左右,湿度75%,可以室温发酵、发酵箱或烤箱中发酵,烤箱中发酵可放一碗热水,保持湿度。
4、面团室温发酵,注意观察面团状态,时间不定,面团发酵至2倍大,手指扎进面团中,洞眼不回缩,回缩也是如“肚脐”状即可;折叠按压排气,分成两份,盖好醒发10分钟。
5、同时准备好的坚果仁,小编用每日坚果150克,可以自由搭配,葡萄干、核桃仁、红枣干皆可。
6、面团用擀面杖擀压排气,底边擀至薄一些,铺上坚果,从上至下卷起,稍微卷紧一些。
7、卷好之后放于烤盘之上,入烤箱进行发酵,38度,大约25分钟也发酵好了,如果冬天,一般需要40分钟左右,观察状态为主,时间可供参考。
8、发酵之后涮两层蛋液,烤箱上下火200度预热,转170度烤35分钟。观察色泽,可用锡纸上,防止表层烤色过深。
小窍门
1、各种面粉吸水量不同,水量可预留10克左右,按面团吸水量添加或减,小编的面团应该是偏软,整形时容易粘住案板,表层不够光滑;
2、发酵过程、烤制过程注意观察面团状态;烤好的面包,凉后切片密封保存,天热可冷冻保存。
-
给老爸的木糖醇月饼的做法,给老爸的木糖醇月饼怎么做
“老爸是个倔老头。脾气不大好,但要求不多也不高,容易满足。中秋节前老爸打电话给我,告诉我不用买月饼,已经有人送了。自从老爸得了糖尿病后,每年中秋节我都买木糖醇月饼给他。我拉长声音,有些故意卖关子地说:“今年没打算给你买,而是要自己烤月饼送给你,尝尝我的手艺。...
-
奶油千层吐司面包的做法,奶油千层吐司面包怎么做
“奶油千层吐司面包,虽然是一款普通的吐司,配料和以前的没有什么大区别,只是在整形的过程中稍加了一些变化,做出的成品外观完全不一样。当初在carol的博客上看到这款面包,就被面包的外表吸引。千层面的表皮给包包增加了流行感。这款面包的黄油量有点高,除了面团本身...
-
菓子吐司的做法,菓子吐司怎么做
“事前准备:1、将提子干蔓越莓干柠檬皮丁用朗姆酒浸泡3小时以上,隔夜最好,浸泡时间越久味道越香;使用前将水份挤干。2、吐司模涂抹一薄层色拉油或无盐奶油。制作数量:1个450克吐司”食材明细主料高筋面粉(250克)辅料酒渍提子干(适量)蔓越莓干(适量)柠檬皮(适量)配料细砂糖(40...
-
蓝莓夹心小酥饼的做法,蓝莓夹心小酥饼怎么做
“记得刚接触烘焙时,看到原料里有黄油字样的都PASS过去,找了半天,没有用到黄油的真是少之又少!喜欢做面包,因为绝大多数面包里的油脂含量不过面粉的10%,我还能接受的。可面包虽好可耗费的时间太多,制作好一款面包从备料到烤好没有五六个小时下不来,我这个上班族业余时...