扭卷面包的做法 扭卷面包(热尔) 扭卷面包怎么做
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
扭卷面包的做法步骤
1、秤取500g小麦粉和10g盐放在盆里,挖出一个深窝,倒入一半的水,混合拌匀。
2、称取4g酵母粉,加入100g净水,搅拌使其溶解。
3、将剩余的净水和酵母液倒入【1】,持续搅拌至水完全被面粉吸收。
4、持续揉面,直至面团光滑为止。将面团盖上微湿的布,开始1小时30分钟的基础发酵。
5、发酵结束后,将面团分成3等份,分别搓成圆球并略微拉长。
6、盖上一块微湿的布,静止30分钟。
7、用手掌将面团轻轻压扁,将长边的一端向内翻折1/3,用手指按压。
8、将面团的另一面也向内翻折略超1/3,也用手指按压。
9、接着对折长边,将接缝处用掌根压合。
10、双手滚搓面团,成为长棍形状。静置20分钟。
11、在面团表面薄薄地撒一层面粉。在面团中央用擀面杖压出凹槽。
12、将凹槽两边的面团再次聚拢至中央并压紧。
13、捏住面团两端拧成麻花状。
14、在铺有烤箱用纸的烤盘中放入面团,盖上微湿的布,开始1小时30分钟的二次发酵。
15、将一个耐高温的碗或另一个烤盘置于烤箱底层。将烤箱预热至230度。
16、面团放入烤箱前,将50毫升水(配方外)倒入提前预热的碗或烤盘中。烘焙20分钟。
17、面包出炉后,自然冷却。
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