手绘草莓蛋糕卷的做法,手绘草莓蛋糕卷怎么做
“虽然手工比一般蛋卷复杂,但成就感十足。加油!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
手绘草莓蛋糕卷的做法步骤
1、蛋黄糊材料:蛋黄、细砂糖15克、植物油、水、低粉、泡打粉;蛋白霜材料:蛋清、细砂糖35克、白醋(或者柠檬汁);奶油霜材料:淡奶油、细砂糖
2、制作蛋黄糊:将蛋黄分离出来,依次加入细砂糖(搅拌的糖融化后在进行下一步)、油(分三次加入,每一次要搅拌到油和蛋黄液充分融合)、水、过筛的低粉和泡打粉,用手动打蛋器搅拌,每一次都要充分搅拌后再加入另外一种。
3、做好的蛋黄糊非常细腻。
4、制作蛋白霜:在蛋清里滴几滴柠檬汁,先慢速打发蛋清,之后开始中速打发打发,出现稍细腻的泡时,加入第一次占总量1/3的细砂糖,达到稍显纹路加入第二次1/3的细砂糖,出现明显纹路后加入第三次糖,打到轻轻拉起打蛋器,出现大弯钩。
5、制作好的蛋白霜。
6、取1勺蛋黄糊和3勺蛋白糊和适量食用色素拌成红色混合糊装入裱花袋,裱花袋剪小口便于挤花。烤箱170℃预热5分钟,烤盘铺油纸,在上面挤出草莓形状,烤制1分钟定型。
7、将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌,切不可划圈搅拌,划圈蛋白霜就消泡了,要采用翻拌和切拌的手法。
8、将拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜里,同以上手法一样,要全部拌匀,如果做得熟练了多翻拌几下也不怕蛋白霜会消泡。
9、将拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘,铺平后震动几下,将蛋糕糊中大的气泡震出。再放入烤箱170℃18分钟即可。
10、在烤制过程中打发淡奶油,将占淡奶油重量8%的细砂糖加入淡奶油中一起打发(个人认为加入10%的糖过甜),先高速打发,当出现纹路后可改为低速打发,也打发到提起打蛋器出现直立小尖角即可。(打发淡奶油时不要着急,一开始是水状,慢慢打发就会越来越黏稠。)
11、烤好的蛋糕卷取一张新的油纸倒扣在晾架上晾凉。
12、抹茶粉中加入适量水调成溶液。在红色草莓上画出草莓蒂。
13、画出草莓子,动作要迅速。(两张照片颜色不同是做了两回的结果)
14、将淡奶油抹在没有草莓一侧(我还加了一点黄桃),借助擀面杖卷蛋糕卷,卷好的蛋糕卷在冰箱中冷藏30分钟定型。
15、大功告成。
小窍门
1、在蛋清里加入少许的柠檬汁,一方面可以除去蛋腥味,一方面可以增香。2、烤制好的蛋糕片在还有余温的时候卷卷,不易裂。但温度又不能过高,要不然奶油就容易化了。3、草莓型蛋糕糊不用单独做糊,在已做好的蛋黄糊和蛋白糊中取用就行。
-
葡萄干奶油小蛋糕的做法,葡萄干奶油小蛋糕怎么做
“今天推荐一款【奶油小蛋糕】,从自由姐姐那儿学来的,口感相当不错。严格按着她的方子来做,边做,你就会边觉得必然成功,哈哈,谢谢自由姐姐。”食材明细主料蛋(1个)低筋面粉(120克)牛奶(65克)葡萄干(60克)辅料黄油(75克)泡打粉(1小匙)配料细砂糖(80克)盐(少许)甜味(口味)烘焙(工艺)一小时(...
-
双莓马芬蛋糕的做法,双莓马芬蛋糕怎么做
“朋友带着哥哥的小孩来家窜门,赶巧家里什么吃食都没有,急中生智,快速做了两个“马芬蛋糕”哄孩子!别说,小女孩儿还真高兴!只有她高兴了,我们才有功夫侃大山,呵呵!”食材明细主料低粉(80克)细砂糖(35克)鸡蛋(1枚)奶粉(20克)牛奶(50克)辅料蔓越莓蓝莓干(各20克)泡打粉(1克)小苏打(1克)配...
-
全麦橄榄油核桃面包的做法,全麦橄榄油核桃面包怎么做
食材明细主料高粉(0克)全麦粉(50克)辅料糖(20克)盐(3克)母(3克)橄榄油(20克)核桃(30克)甜味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)全麦橄榄油核桃面包的做法步骤1、准备材料。2、面粉过筛混合,加入白糖。3、酵母用少许温水兑开提前泡5分钟。4、除橄榄油和盐外其他材料混合揉成面团。...
-
夏威夷匹萨的做法,夏威夷匹萨怎么做
食材明细主料匹萨皮(九寸量)高筋面粉(150克)辅料温水(81克)芝士(适量)甜椒(适量)胡萝卜(适量)洋葱(适量)青豆(适量)玉米粒(适量)香肠(适量)配料糖(8克)盐(2克)橄榄油(8克)番茄酱(适量)原味(口味)烘焙(工艺)半小时(耗时)简单(难度)夏威夷匹萨的做法步骤1、将酵母放入温水中,加入材料中的糖,一起搅拌静...