波兰酵种吐司的做法 好酵头做出好吐司——波兰酵种吐司 波兰酵种吐司怎么做
“酵头是烘焙出好面包的有力工具,它能够延长发酵时间,使谷物分子释放更多的味道。最近尝试了一个”波兰酵种“吐司,Poolish酵头是由等量的面粉与水,还有少量酵母制作而成,即水化度为100%,并且也不含食盐。这样的酵头做面包很好操作,做出来的面包非常柔软,撕着吃更过瘾,一层层一丝丝的!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 普通 (难度)
波兰酵种吐司的做法步骤
1、将酵种材料放入碗中,用筷子搅拌成比较稀的面团
2、放置12小时,发酵成表面很多小洞洞的酵种
3、将主面团材料(黄油暂不放)与酵种一起放入面包桶
4、用筷子搅拌均匀成无干粉状态,启动”和面“程序
5、”和面“程序结束后,放入软化的黄油,再次启动”和面“程序
6、取小块面团慢慢抻开,能够拉开大片薄膜,破洞边缘光滑,面团达到完全阶段,可以开始发酵了
7、将小面团与大面团重新揉到一起,放入面包桶,盖一张烘焙油纸,弹些水珠在上面,再盖一块湿毛巾,然后盖上面包机盖发酵
8、面团发酵至2倍大,用手指戳一下,洞口不塌陷不回弹,说明发酵到位了
9、将面团倒出排气,分割成3等份,滚圆,蒙上保鲜膜松弛15分钟
10、擀成椭圆形
11、翻面后折三折再蒙保鲜膜松弛15分钟
12、再次擀成长条形
13、翻面后压薄底边,从上向下松松卷起,边缘粘紧
14、排放到模具内,再次发酵
15、发至8分满时表面刷蛋液
16、放入上火165度,下火180度预热好的烤箱下层烤30分钟左右,出炉倒出放在烤网上晾凉后装入保鲜袋扎紧袋口
小窍门
小窍门:
1.现在天热,所以酵头我是放进冰箱冷藏发酵的,如果室温在20度左右,可以室温放置12小时发酵。面团第一次发酵时间较长,所以我都是盖一张烘焙油纸再盖上湿毛巾,这样既可以保湿,又不会象蒙保鲜膜那样不透气。第二次发酵时间较短,蒙上保鲜膜就行了,现在天气热,室温发酵即可,不需要启动面包机的“发酵”功能
2.各人的烤箱温度不同,所以烘烤温度和时间要根据自家烤箱而定,如果上色够而面包还不熟就盖上一张锡纸继续烘烤,烤得差不多时用手指按一下面包判断是否烤熟,如果按下去可以完全弹起来就是熟了
3.面包烤好立即从面包桶里倒出散发水分,晾凉至手心温度就用保鲜袋装起来扎紧袋口,以免面包变得干硬。
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