黑加仑莜面面包的做法,黑加仑莜面面包怎么做
“这款面包是用中种法做的,成品柔韧绵软,加上黑加仑的甜,又加了健康面粉----莜面,真是健康又好吃呀。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
黑加仑莜面面包的做法步骤
1、中种面团原料:面粉90克、莜面20克、耐高糖酵母。
2、晚上将两种面粉混合,酵母溶于水中,加到面粉中,用筷子搅拌成雪花状,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵一个晚上。
3、第二天早上,把中种面团取出,能闻到一股酒香味。
4、主面团原料:面粉90克、莜面20克、鸡蛋、盐、糖、黄油、黑加仑。
5、将中种面团撕成小块,放到面包桶中。
6、将鸡蛋打散加入面包桶中(留一点点,后面刷面包坯表皮),再加入盐、糖、面粉、莜面,启动面团搅拌程序,开始揉面。
7、揉至扩展阶段时,加入黄油,继续揉面。
8、看,加了莜面的面团,依然能揉得这么好噢。
9、将面团整理好,放入盆中饧发。
10、面团膨胀到两倍大时,就差不多饧好了。
11、将面团排气,分成六等份,揉成圆形静置10分钟。
12、取一面团,擀成椭圆形,铺上洗净、稍加泡软的黑加仑。
13、从上往下卷成两头尖的长条形。
14、依次将余下的五个面团制成两头尖的长条形,放烤盘上进行饧发。
15、饧好的面包坯,是原来的1.5至2倍大,烤箱预热,上火190度,下火160度,给面包坯刷上蛋液,撒上黑芝麻,入烤箱烤20分钟。
16、表面金黄色时,取出,晾凉,即可食用或装保鲜袋中保存。
小窍门
中种法做出的面包,比较柔软,保存时间稍长。我一般都是晚上发中种面团,第二天早上加主面团的原料,进行揉、饧发、整形、烘烤。我只在中种面团中加了水,再处理主面团时只用了鸡蛋,面团的水分就足够了。不用担心加了莜面,面包会不好吃,面粉总量是220克,而莜面只占了40克,而且用的是中种法,所以做出来的面包也很好吃,而且还健康呢。
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