汤种蜜豆吐司的做法,汤种蜜豆吐司怎么做
“使用汤种制做的面包和中种法原理是一样的,就是要有效延缓面包老化,使面包延长保湿保持口感。今天的汤种面包使用的是65度汤种。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
汤种蜜豆吐司的做法步骤
1、汤种中的水和高筋面粉混合至无颗粒,边快速搅拌边加热至65度左右,直至成透明糊状即可。成品约90克左右。放凉或隔夜冷藏使用。
2、后油法将汤种加人除蜜豆外所有材料中揉至完全阶段(即出手套膜),室温发酵。
3、发酵至两倍大,排气按压分成三等份,重新滚圆静置十分钟。
4、取其中一份擀成长方形,压薄底边,自上而下卷起。依次做好继续静置10分钟左右。
5、取一份顺长压扁继续擀成长方形,翻面铺上适量蜜红豆,压薄底边,自上而下卷起。
6、放入土司模中,入温暖湿润处发酵。
7、发酵至八分满,表皮刷蛋液,入预热好的烤箱180度,下层35分钟。中间需加盖锡纸。
8、脱模侧立放凉密封保存。
9、成品。组织细腻,口感柔软。
小窍门
做好的汤种需彻底放凉使用。如不及时使用需放冰箱冷藏室不超过两天,颜色不透明发灰即不可再用。
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