抹茶蜜豆吐司的做法,抹茶蜜豆吐司怎么做
“冬去春来,空气带着丝丝温暖,树枝也有了萌芽的喜悦,烤一个抹茶红豆吐司,带着春天的绿意盎然,咬一口都觉得如沐春风般的暖意。
圆柱形的造型让这个抹茶吐司更多了几分可爱,450度的面包外表看不出什么名堂来,切开的一刹那才发现“她”的美。一圈圈的蜜红豆如项链般点缀在其中,光看一眼就喜欢上了。
没有这个圆柱形模具,可以用标准的450克吐司模具也可以哒。用直接发酵法的抹茶蜜豆吐司,又暄又软还不腻,早餐零食都有了。”
食材明细
抹茶蜜豆吐司的做法步骤
1、材料大合影:高筋面粉(日式面包粉),老面,耐高糖干酵母,盐,细砂糖,鸡蛋,抹茶粉,凉水,黄油,蜜红豆。
2、除黄油、盐、酵母外的材料全部入揉面桶中;面粉的吸水率不同,液体可预留20克,看面团状态再适量增加。
3、先低速搅拌成团,再转中高速搅打8分钟左右,面团柔软光滑,加酵母、盐。
4、先低速搅拌1分钟,再转中高速搅打5分钟左右,面团柔软光滑,能撑出粗膜时加黄油。
5、先低速搅拌使黄油完全融入面团,再转中高速搅打6-8分钟,面团柔软、光滑、不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜。
6、面团收圆放在盆中,蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵;如用烤箱发酵功能设为28度,箱中喷适量水增加湿度;或者放发酵箱中,温度28,湿度75。
7、面团发至2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩。
8、将面团倒在案板上,手掌蘸少许面粉轻轻拍打面团排气,擀成长方形面片,宽度比模具窄2公分左右。
9、将蜜红豆均匀地铺撒在面片上,四周留白。
10、从上向下卷成卷,封口捏严朝下放置。
11、将面卷放入阳晨450克柱形吐司盒内,用手指背部轻轻将面卷按压几下。
12、二次发酵;放烤箱可用发酵功能温度设为38,往四壁喷水增加湿度;用发酵箱可将温度设为38,湿度85。
13、面坯涨至比模具高出不至1公分。
14、盖上盖子并扣紧锁扣;此时烤箱预热上下火190度。
15、将盛着生坯的模具送入烤箱中下层,先上下火190度烤20分钟,再转为上下火180度烤10分钟。
16、出炉后打开盖子,端着模具轻震几下,脱模,晾至手温时切片食用或入袋保存。
17、抹茶绿豆吐司,又暄又软,味道香!
小窍门
1.老面有增加面包风味的效果,用量不超过主面团面粉量的20%为宜;如果不放老面,可适量增加一些面粉及相应的其它材料用量;
2.想要面包涨发得更加饱满,可在合上盖子后再继续发酵15分钟左右入烤箱,这样就能烤全模了;
3.烘烤的温度和时间根据所用烤箱的实际情况和材质来调整。
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