全麦贝果的做法,全麦贝果怎么做
“贝果是唯一经水煮后再烘烤的主食面包,这特殊的做法锁住了面团水分,使得成品多了一分嚼劲与松脆。它低热量低脂肪,受到营养学家及减肥人士的青睐。也可以将烤好的贝果对半切开,涂抹上喜欢的果酱、或夹一些鸡肉蔬菜等,妥妥的充满诱惑。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
全麦贝果的做法步骤
1、准备好所用的材料。
2、将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶中,开启低档搅成团后转中速继续揉面。
3、揉至面团较光滑后加入黄油,低档至黄油揉合后转中速继续揉面,揉至扩展阶段即可。
4、面团整圆后放在托盘上,稍拍扁。
5、CF-100A发酵箱,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
6、发酵好的面团稍排气后分成9等份,滚圆松弛约15分钟。
7、将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后从上下各1/3处向内折,然后再对折,用掌根压紧接口处后将面团搓成约25cm的长条。
8、用擀面杖将面团一头压扁,另一头放在压扁的面团上,用压扁的面团包好捏紧收好接口。
9、将整形好的面团放在边长约10cm的方形油纸上,间隔排入烤盘中。
10、CF-100A发酵箱,提前选择温度35度,湿度75%,时间30分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。
11、在发酵快结束时准备糖水,锅里加1L水和50g细糖,煮至锅边冒小泡后关小火加热。
12、发酵好的面团分次先同油纸一起放入糖水锅中,下锅后再揭去油纸,煮30秒后借助刮刀翻面,再煮30秒借助刮刀取出,沥干水分后间隔放入垫油布的烤盘。
13、在烫煮好的面团表面及时撒上燕麦片。
14、COUSSCO-960S热风电烤箱,提前180度预热好,烤盘放入中层,烘烤约20分钟。
15、烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放至网架上晾凉即可。
16、可中间对半切开夹上自己喜欢的酱料、鸡肉和蔬菜等制成贝果三明治。
小窍门
1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性加入,请视面团状态适当调整。
2、面团在整形时一定要松驰到位,且擀的长度宜在25CM左右,如果松驰不够或者擀的不够长,贝果中心的孔会不够明显哦。
3、糖水煮到冒小泡就转小火加热,不用煮至沸腾,不然容易将面团烫得太熟或者皮太皱。煮好的面团表面有少量皱褶是正常的。煮好的面团在取出时要小心操作,以免弄破,可用胶铲或者刮刀辅助。
4、在煮面团前就要预热好烤箱,面团煮好后要及时入烤箱烘烤,不要放置停留过久,以免面团严重收缩。
5、烘烤的温度和时间仅供参考,请根据实际情况适当调整。
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