汤种奶酥面包的做法,汤种奶酥面包怎么做
食材明细
汤种奶酥面包的做法步骤
1、在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。
2、放到火上加热并不停搅拌,当加热至65度时离火。
3、此时的面糊搅拌时会有纹路出路。
4、盛入容器中,盖上保鲜盖,以防水分流失及表面结皮,然后降到室温后使用。PS,如果按照配方中的用量来制作,很容易糊锅,而且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点,做好的汤种面糊,如未用完,可密封放入冰箱保存1--2天,若汤种面糊变成灰色,就不可再使用。
5、将面团原料中除黄油外的所有原料放入面包机中搅拌20分钟
6、加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。
7、将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。
8、奶酥馅的制作:黄油软化后,与糖粉和盐混合,稍微打发。
9、分次加入全蛋液搅拌均匀。
10、倒入玉米淀粉与奶粉。
11、用刮刀以切拌方式拌匀并等分成9份。
12、将发酵好的面团排气后等分成9份,滚圆后松驰10分钟左右
13、将面团摁扁,翻面后包入奶酥内馅。
14、收严剂口,除剂口外都沾上一层水。
15、放入椰蓉中,沾匀。
16、排入烤盘上进行二次发酵。
17、烤箱预热,165度约15分钟。
18、成品图
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