炼乳汤种面包的做法,炼乳汤种面包怎么做
“这款面包除了放炼乳,还另加鲜奶油和汤种,成品出来非常的松软。图片中的生面坯挤在一起,我是次方子的双倍做一炉烤,所以卖相难看,但是面包非常的松软。如果不做双倍的量,可将煮好的汤种去掉一半。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
炼乳汤种面包的做法步骤
1、将汤种材料中的100克水加入20克面粉拌匀,上炉用中小火搅拌煮至糊化离火,盖紧凉却。
2、先将所有材料除黄油外入面包机,再放入面粉启动和面程序至结束。(汤种只需85克)
3、加入室温好的黄油,再启动发面团程序至结束。
4、面团发酵至两倍大。
5、取出发酵好的面团排气揉扁。
6、分成9等份盖紧醒面10分钟。
7、10分钟后,将9个面剂子各搓成圆球。
8、排入已擦过油的烤盘里。送人烤箱启动发酵功能,将面坯做第二次发酵至两倍大。(发酵同时放杯温水保持湿度发酵)
9、取出发酵好的生面坯,轻轻的在表面刷上一层全蛋液。预热好烤箱180度。
10、将刷过蛋液的面坯送人预热好的烤箱中层,用上下火180度烤15分钟即可出炉。
11、成品出炉,趁热在面包表面刷上一层蜂蜜或者糖水。马上脱模等凉却,如果不马上吃,放至微温时密封包装保存。
小窍门
家里没有鲜奶油的话,可用同等的牛奶替代。
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