滑溜里脊怎么做又香又好吃
主料
猪里脊 :250胡萝卜(正宗的是不放的,我爱吃,所以放了点) :半根
黄瓜 :半根
银耳 :两三朵就可以
葱花 :适量
蒜末 :适量
辅料
醋 :适量酱油 :适量
蚝油 :适量
盐 :适量
鸡精 :适量
香油 :三小滴
淀粉 :一小勺即可
蛋清 :一个
水 :适量
具体步骤
1. 准备食材,将胡萝卜,黄瓜切片,葱切花,蒜剁末;
2. 将猪里脊切片,用淀粉,蛋清,放盐抓黏稠备用;
3. 银耳用水泡发,放一边备用;
4. 调汁,将醋,酱油(我用的海鲜酱油),蚝油,盐放进小碗搅拌均匀备用;
5. 用三分之一水,与淀粉混合成水淀粉备用;
6. 锅中倒油,需比平时炒菜油量多,将猪里脊先过油炸一下,要不停慢慢翻动,以防肉粘锅,肉还不可以搅烂,尽量保持肉片的完整性;
7. 待肉颜色变白稍微泛一点点黄的时候用漏勺捞出,尽量将油控干净,放在干净的碗中备用;
8. 若锅中油剩下的过多,可以盛在一个干净无水的碗中,继续炒后面的菜,不要浪费,锅中留一点油,将葱花放进去翻炒;
9. 待葱花炒出香味后,将控好油的肉放进锅中,与葱花一起翻炒;
10. 然后将胡萝卜片放入锅中与肉片一起翻炒;
11. 将调好的汁料放入锅中,中火翻炒;
12. 待调料炒出香味后,放入银耳;
13. 放入黄瓜片,大火翻炒,若觉得味道薄,可以尝试再放些盐,喜欢酸口的,可以多放些醋哦;
14. 快熟的时候放入蒜末,翻炒出香味;
15. 紧接着调入淀粉水,要一点一点的加哦,边炒边加,不一定要全部放进去,看到汤汁黏稠就可以了;最后关火,出锅,放点鸡精,与香油提味即可。
如果放了胡萝卜,一定要先放胡萝卜翻炒一会儿再放黄瓜,因为胡萝卜不如黄瓜爱熟,虽然胡萝卜生吃也可以,但是不熟的话,生的总觉得有种怪怪的味道,依自己的口味哦。放淀粉水注意一定要一点一点加,边炒边加,这样才会均匀哦,千万不要一下子全倒进去哈!
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