紫薯蛋黄酥怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :150g辅料
清水 :40g紫薯粉 :20g
馅 :300g
蛋黄 :9个
糖粉 :15g
猪油 :120g
具体步骤
1.面粉分成两份,一份150克,另一份100克,少的那份里面加入20克紫薯粉
2.取150克的面粉,分出60克猪油,加入糖粉和清水和成面团,制成水油皮备用
3.加了紫薯粉的面粉过筛,使两种粉混均,加入剩下的60克猪油
4.混合成团,制成油酥备用
5.取300克馅,分成18份,九个蛋黄对切
6.将馅压扁放上蛋黄
7.使馅完全包住蛋黄
8.水油皮分成30克每个,油酥分成20克每个
9.用油皮包住油酥,收紧收口
10.擀成牛舌状
11.自上而下卷起来,松驰约10分钟
12.再次擀成长条状,卷起
13.用刀将面团切成两半,光滑漂亮的那一面朝下
14.再次擀成长条状,卷起
15.烤箱200度预热,送入烤盘,烤约20分钟后即可出炉
1.包馅的时候用虎口慢慢去收。2.擀的时候尽量不要擀破皮。3.如果不喜欢吃蛋黄,可以直接包馅。
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