香喷喷的奶黄馅冰皮月饼怎么做又香又好吃
主料
糯米粉 :45g糖粉 :40g
牛奶 :200g
炼奶 :20g
澄粉 :25g
玉米油 :20g
粘米粉 :45g
辅料
鸡蛋 :4只细砂糖 :50g
糕粉 :30g
无盐黄油 :100g
具体步骤
1.主料所有粉类过筛,倒进大碗。
2.倒进牛奶,搅拌至无颗粒状态。
3.加炼奶和玉米油,搅拌至融合,看不到玉米油的样子。
4.放进蒸锅里大火蒸25分钟,表面会有一层油,这是正常的,呆会揉面时会揉进去的。
5.用筷子划开,加速冷却,用刮刀把粘在碗边的刮下来,不然冷了就会很硬的。
6.温热不烫手时就可以揉了,戴上手套,不然很粘手,揉至光滑均匀。揉的时间越久,做出来的冰皮会越Q弹哦。盖上保鲜膜备用。
7.炒糕粉。糯米粉30g倒进锅里炒至微微发黄。
8.制作奶黄馅,黃油加细砂糖打发至二倍蓬发状态,逐次加入4个鸡蛋,每次都要搅打均匀,到最后会有轻微液态状是正常的。
9.倒入澄粉,搅拌均匀无颗粒状。
10.隔水加热,油水分离状态消失,搅拌均匀后加盖蒸5分钟后,开盖,一边加热一边用刮刀搅拌,一直到奶黄糊有点硬度,不沾刮刀就可以了,晾凉。
11.奶黄和冰皮各25g分好。
12.冰皮按成中间厚边边薄,包入奶黄,捏紧口子。
13.全部包好。
14.模具沾少少糕粉,月饼也沾上少许糕粉并揉均匀,放入模具按压成形,月饼就做好了。
15.放水箱冷藏2个小时就可以吃了。
这个份量可以做15个50g的冰皮月饼。冷藏可以保存3天,冷冻的话7天。
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