家常彭氏炒仔鸡怎么做又香又好吃
主料
嫩土鸡 :一只土豆 :3个
黑木耳 :若干
花生豌豆米 :各若干
辅料
姜 :适量蒜泥 :适量
红干辣椒 :适量
八角 :适量
丁香 :适量
青辣椒 :适量
油 :适量
盐 :适量
醋 :适量
糖 :适量
耗油 :适量
老抽 :适量
料酒 :适量
味精 :适量
鸡精 :适量
具体步骤
1. 一小碗花生和豌豆用油先炒好炒香备着,油可以多放,用剩油来做菜更香!
2. 把大料准备好,份量就这么多
3. 土豆辣椒木耳也准备好,切大块,木耳要空干水分,不然会很炸!
4. 再就是新鲜小仔鸡处理好
5. 用炸过花生的剩油把大料炒香装盘备用,还是用这油炒鸡
6. 把鸡放进去锅微炒一下,下锅之前的鸡一定要干不能水水的,用厨房纸吸干水分,这样炒出来的外焦内嫩,很香!把大料再方一起炒
7. 放调料,先放点香醋,料酒,生抽,再放盐,耗油老抽,再放点新鲜辣辣椒,不要放水闷,锅里有点水熬干,不要盖盖!敞着烧,也不要总拌炒它,当然忘说把土豆木耳辣椒的全部倒进去!
8. 最后加老抽糖,味精,把杂碎花生米加进去微炒出锅,这个适合干锅吃,边烧边吃,越炒越好吃!
一定要加炸好的花生米和豌豆米,豌豆可以用干黄豆代替,炒出来才香!整个过程不加水闷,所以一定要嫩仔鸡!
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