家常枣泥酥饼怎么做又香又好吃
主料
黄油 :55酥油 :55
糖粉 :50
麦芽糖 :18ml
蛋液 :45
低粉 :160
奶粉 :5
吉士粉 :5
杏仁粉 :40
辅料
枣泥馅 :340蛋黄液 :适量
具体步骤
1. 黄油和酥油混合室温软化,加入糖粉稍拌后搅打均匀。
2. 蛋液和麦芽糖混合均匀后分次加入黄油中搅打均匀。
3. 加入杏仁粉拌匀。
4. 所有粉类材料提前混合均匀后筛入黄油中拌匀。
5. 将其抓捏成团,盖上保鲜膜静止20分钟。
6. 将饼皮和枣泥馅分成50克/个的4个,35克/个的4个。
7. 取一份饼皮压扁,包入馅料。
8. 收紧口。
9. 模具内撒面粉防粘,倒出多余的面粉。
10. 将酥饼收口朝上放入模具中,压平。
11. 倒扣在铺锡纸或是油布的烤箱上。
12. 表面刷两次蛋黄液,烤箱预热180度烤18分钟左右。
**枣泥馅可以买市售的也可以自己做,市面上现成的枣泥馅里面会加入大量豆沙,味道不十分纯正。如果自己做将去核的干枣加入适量的清水煮烂,然后用搅拌机打成泥,加入少许油炒干即可。具体做法图以后有机会再补。**饼皮中的蛋液和麦芽糖混合后少量多次的加入,每次都要充分搅拌均匀加入下一次。**如果没有麦芽糖可以用蜂蜜或水饴代替。**吉士粉没有可以用等量的奶粉代替。**烘烤时间仅供参考,具体时间根据个人烤箱而定。
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