香醇细嫩奶汤鱼片怎么做又香又好吃
先来科普一下:制作这道美味的奶汤鱼片并不是真的需要用到奶制品,之所以称之为奶汤是因为汤汁的颜色比较偏乳白色~~奶汤鱼片选用的是肉质细嫩的黑鱼,辅以其他调料熬制而成,鱼肉嫩滑肥美,汤汁鲜香不腻,整道菜香气浓郁,营养丰富,口感甚好。
主料
黑鱼 :1500辅料
油 :20白糖 :10
盐 :10
胡椒粉 :12
鸡蛋清 :20
淀粉 :20
料酒 :15
白醋 :12
葱姜 :20
具体步骤
首先把黑鱼清理干净,然后沿着中间脊骨片下两片鱼肉,再去掉鱼肉的大刺、鱼皮,将其切成鱼片
我们把鱼头、鱼骨、鱼片切块放一旁备用
把切好的鱼片加入定量的料酒、盐、胡椒粉、葱姜,然后抓匀腌渍5分钟入底味
我们再挑出葱姜去掉,加鸡蛋清抓匀后加入淀粉轻轻抓匀上浆
这时可以开始热锅凉油,放入鱼骨、鱼头等进行煎制到熟透,再放入葱姜炒香
开旺火,烹入料酒、白醋,再加入开水,熬煮5分钟
然后用漏勺滤出渣滓去掉,即成奶汤,加盐、白糖进行调味,再依次下鱼片,烧开便可关火出锅啦
1、熬煮奶汤,在鱼骨煎好后,必须要放开水,才能保证色泽乳白。2、调味时可以按照自己的口味调成酸辣口、胡辣口、咸鲜口都可以。
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