糖醋排骨之菜菜版怎么做又香又好吃
主料
排骨 :一斤辅料
葱 :2根糖 :少许
老抽 :少许
醋 :少许
精盐 :少许
姜片 :若干
鸡精 :少许
料酒 :少许
具体步骤
1. 小排切成一寸左右的小块,洗净沥干。葱切段,姜片切丝。用2调羹老抽,2调羹醋加少许姜丝调配成酱汁。我一般会提前将酱汁调好,炒制的时候就可以直接加进去。
2. 然后锅用大火烧热,倒油后油烧至8成热后,将小排骨倒入后加入少许的料酒和盐,不停的翻炒炒香。小排骨金黄泛香后起锅。可以多放点油,将肉炸酥一点。
3. 小排起锅后,放至大碗里后,放在高压锅里隔水蒸,高压锅蒸出气后中火15-20分钟关火。我自己通常是用蒸锅蒸一下,将肉汁蒸出来即可。
4. 将大碗的排骨和蒸出来的肉汁一起倒入铁锅中,然后然后将调配好的酱料一起倒入锅中,再加入2调羹白砂糖,然后盖上锅盖小火闷烧。等到水差不多快干了,改大火收汁,此时要用铲子不停的轻轻地翻炒,等糖成浆之后,改小火,用铲子拉糖丝。确认可以拉丝后就可以起锅了。最后撒上葱段上菜。
熬糖浆的时候一定要是小火,注意别糊了。
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