想吃糖醋排骨啦,糖醋排骨如何做呢
糖醋排骨属于糖醋味,甜甜的酸酸的,是很多家庭里面大多数的小孩子喜爱的一道食物,因此大多数的家庭都会做这一道菜。自己做的糖醋排骨总感觉跟店里面做的差点味道,孩子吃着也么没有在店里面吃的多,所以虽然会但是方法和用料的不准确总会差点感觉。
糖醋排骨如何做
糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,因为口味香脆酸甜,颇受江浙沪人士喜爱。那么正宗的糖醋排骨如何做呢?
1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
一、小窍门
备注——窍门三个:
1、如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
2、为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味
3、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。
使用的厨具:炒锅
二、用料
猪肋排骨400克,白芝麻3克,炒香陈醋40克,冰糖40克,料酒1大匙,老抽1小匙,植物油2大匙
糖醋排骨的做法
将排骨斩成40mm长的段,用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块炒锅里将水烧至80度左右的温水,放入排骨焯水,不待水开,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨
1、炒锅烧热,放入植物油两大匙,加入冰糖碎块,用小火炒糖色
2、一边炒一边用锅铲搅拌,直至糖色由白色至淡黄色,再变成金黄色
3、将焯过水的排骨彻底沥干水,倒入炒锅内,迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色
4、加入开水,水量没过排骨,再加入陈醋,老抽和料酒
5、盖上锅盖,水开后转小火焖煮40分钟
6、至汤汁烧到剩1/4量时,放入盐调味
7、打开锅盖,中火将汤汁煮至浓稠,即汤冒泡泡了,即可起锅了
8、起锅后,连汤汁一起装盘,在表面洒上炒香的白芝麻即可
糖醋排骨深受广大人民的喜爱,不只是它酸甜的味道,还有它脆软的口感,其次做法也不算复杂,所以会有很多钟爱它的人。糖醋排骨如何做,做出来如何让自己或者家人爱上呢,让孩子多吃几口饭呢。以上做法学会之后,会让各位女性朋友更具魅力。
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