糖醋菜中具有代表性的传统菜,糖醋排骨 怎么做又香又好吃
主料
排骨 :300辅料
冰糖 :适量醋 :适量
八角 :适量
桂皮 :适量
生抽 :适量
料酒 :适量
盐 :适量
姜 :适量
小葱 :适量
具体步骤
1. 将锅烧热,倒入适量的油, 加入桂皮,八角和姜片煸炒;
2. 煸炒出香味后下入排骨;
3. 将排骨煸炒, 直至表面微微焦黄;
4. 加入老抽和料酒再翻炒;
5. 待排骨上色后加入适量的水, 盖上锅盖煮上十分钟;
6. 准备好醋和冰糖;
7. 排骨烧至七成熟时揭开盖后加入糖醋汁继续熬制;
8. 待汁收的差不多时加入盐等调味, 翻炒均匀后再继续收汁即可;
9. 起锅装盘, 撒上小葱末。
1.做糖醋排骨最好选用直排,这样切成相同的小段不仅好看,而且成熟度一致;2.提前将大料和姜片煸炒出香味后(你也可以炒出香味后将它们层出),再加入排骨煸炒,要把排骨表面煸炒出微微的焦黄;3.再加入料酒和生抽(我建议换为它)翻炒上色后加入适量的水煮至七成熟;4.糖醋汁配比小技巧,不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖,1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果;5.再加入糖醋汁一起煮至成熟,让糖醋汁充分渗透到排骨中去。
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