年菜第二道,年年有余怎么做又香又好吃
主料
淡水鱼 :1000辅料
烧烤酱(超市买现成的) :适量油 :少量
具体步骤
1. 鱼刮鳞、去鱼鳃、去内脏,清洗干净后,平放在案板上,左手按压鱼身,右手拿刀,顺着鱼尾往上剔出鱼肉,操作时用一手手掌按压鱼身,另一只手拿刀,刀紧贴鱼骨操作。如图所示将鱼肉、鱼骨、鱼头、鱼腩一步一步取出
2. 用刀在取出的鱼肉上横竖刀切花,将鱼肉片装入大容器里,再往容器里煮入烧烤酱,料汁以淹没鱼肉为宜,用筷子翻搅让酱汁充分溶入到鱼肉片里。密封后存冰箱保鲜一天,期间不定时取出翻搅几次。
3. 鱼肉放入烤炉前,提前30分钟从冰箱里取出,将鱼片码在烤架上控干富余水分,用刷子蘸些油均匀的涂抹在鱼肉的两面,防止鱼肉水分流失。烤箱预热后将鱼片放入,烤10分钟左右。
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