香脆的糖醋藕夹怎么做又香又好吃
主料
莲藕 :1段玉米淀粉 :15
面粉 :35
猪肉 :50
辅料
生抽 :1勺油 :适量
蛋清 :适量
葱 :适量
姜 :适量
料酒 :适量
胡椒粉 :适量
盐 :适量
白砂糖 :1大勺
蜂蜜 :1大勺
陈醋 :2大勺
具体步骤
1.准备食材
2.莲藕洗净削皮切成2mm左右厚的薄片,生娘磨成泥过滤出姜汁,我不喜欢吃姜所以做成姜汁,喜欢吃姜可以剁成姜末
3.猪肉加适量葱剁成肉泥,倒入姜汁、加少许胡椒粉,少许盐,一勺生蛋清,一点料酒顺一个方向画圈搅拌上劲
4.两大勺醋、一大勺白砂糖、一大勺蜂蜜、一勺生抽兑成酱汁
5.面粉和玉米淀粉混合加适量水少许盐和成浓稠的面糊
6.两片藕的中间加上薄薄一层肉馅
7.藕夹放入面糊中均匀裹上面衣
8.热锅倒油,油温烧至7 8成热,可以滴入一滴面糊测试油温,面糊能马上浮起冒出很多泡说明油温够了,从面糊的碗中一个一个用筷子夹出裹满面糊的藕夹放入油中,中小火炸5分钟,转大火炸至表面金黄,捞出藕夹的时间要保持大火,如果火关小了藕夹会吸油
9.炸好的藕夹控油后放在纸巾上吸油放凉
10.酱汁倒入小锅中 中火熬煮至开,加入一点稍浓的淀粉水勾芡后煮至稍微浓稠
11.糖醋酱淋到藕夹上 撒上芝麻即可
1:面糊中加一些玉米淀粉可以使外皮酥脆2:炸熟的藕夹最后要用最大火烧热油炸几秒,逼出藕夹的油,捞起藕夹时不能减小火,保持大火捞出,这样藕夹就几乎没什么油。3:藕夹捞出后要稍微晾凉表面酥脆后再淋上糖醋酱汁
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