家常三色小菠萝怎么做又香又好吃
主料
高粉 :160g低粉 :160g
盐 :1/8小匙
酵母 :1小匙
奶粉 :15g
芝士粉 :5g
蛋黄 :1个
水 :100g
黄油 :15g
可可粉 :1/2小匙
抹茶粉 :1/2小匙
辅料
糖 :适量具体步骤
1. 后油法将面团中除抹茶粉、可可粉之外的所有原料揉至扩展阶段,三等份后,将其中两份分别加入可可粉和抹茶粉,揉匀后,基础发酵
2. 利用面团基础发酵的时间制作菠萝皮,将菠萝皮中的黄油打软后加糖粉搅匀,再加入蛋黄搅匀,筛入奶粉和低粉,用橡皮刮刀切拌均匀后均分三份,其中两份分别加入抹茶粉和可可粉,拌匀后松弛15分钟
3. 将发酵好的三色面团和三色菠萝皮分别均分4份,室温松弛20分钟
4. 取其中一个面团,压扁排气后滚圆,再取一个菠萝皮于掌心按扁,用菠萝皮包裹住面团,即成一个小菠萝包。(其余两色也按此法完成)
5. 将完成的小菠萝包放入模具中,二次发酵,表面刷全蛋液;烤箱预热,180度,中层,上下火,约20分钟,出炉后立即脱模
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