大厨之桂皮面包卷怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :125g鸡蛋 :38g
桂皮粉 :1/2小勺
白砂糖 :20g
黄油 :25g
奶粉 :5g
水 :45ml
盐 :2g
干酵母 :2g
辅料
具体步骤
1.面团料
2.馅料
3.将馅料用桂皮粉与糖倒入碗中
4.混合均匀,备用
5.将除黄油外的面团料倒入面包桶,和面程序,搅拌13分钟
6.加入黄油,和面程序30分钟
7.能拉出薄膜
8.放入碗中,28-30度,基础发酵60分钟
9.面团长大
10.按扁
11.擀成12X35厘米的长方形
12.将一端约2厘米的边缘擀薄
13.表面刷溶化黄油,留出的2厘米不刷
14.表面铺满桂皮糖,留出的2厘米不撒
15.卷起
16.将接口捏实
17.切成4等分
18.切口向上,放入纸模中,35度,最后发酵50分钟
19.表面刷蛋液
20.放入烤箱,中层,上下火200度,烤约10分钟左右
21.表面金黄,出炉
整形时,留出2厘米边缘以便于收口。切割时下刀要果断,从上到下,一气呵成,切忌反复拖拉。
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