肉桂人参果面包卷怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :80中型人参果 :2个
全蛋液 :适量
糖粉 :2T
水 :1/4T
葡萄干 :15
细砂糖 :60
肉桂粉 :少许
酵母粉 :5
无盐黄油 :10
盐 :5
奶粉 :4
蛋液 :10
低粉 :20
辅料
具体步骤
1. 两个人参果洗净、擦干水分;
2. 人参果先对半切开,再切成薄片放入小锅,加入白砂糖;
3. 加少许水;
4. 小火煮至果片变软,糖汁粘稠,加入葡萄干;
5. 煮至水分收干,果馅粘稠,关火,加入肉桂粉;
6. 趁热搅拌均匀,晾凉待用。
7. 所有粉类砌成粉墙,中间加入液体;
8. 一起揉至面团光滑,加入黄油;
9. 继续揉至扩展阶段,出现大片薄膜;
10. 收圆入盆,放置温暖处进行基础发酵;
11. .待面团发酵至两倍大,测试发酵是否完全;
12. 发酵完全的面团重新排气、滚圆,松弛15分钟;
13. 松弛后的面团擀成长方形大片,底边擀薄,铺上馅料,底边空开;
14. 从上到下卷起,卷成圆柱形,捏紧底边;
15. 等量切成三段,放入面包膜,放置温暖湿润处进行最后发酵;
16. 重新发酵至两倍大,表面刷蛋液,烤箱预热180度,放入中层,烤15分钟左右;
17. 糖粉中一点点加如少许水,搅拌均匀成粘稠糖霜;
18. 面包放凉后,淋上糖霜即可。
1.砌粉墙的时候,注意糖、盐与酵母分开放两边,尽量不要接触;2.擀成长方形大片时,注意薄厚均匀;3.铺馅料时,注意空出底边,否则不易捏合;4.人参果含糖量滴,如果换做苹果等糖分高的水果,注意将糖量减半;5.调制糖霜时,水要一点点加入,逐步调匀。
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