中种法葡萄干奶香土司怎么做又香又好吃
这一道甜品,是经过二次发酵法,将面包的发酵香味能更好的体现出来。葡萄干肉软清甜,营养丰富,含有大量的铁和钙,对容易疲劳的人有很好的补益作用。配合上牛奶特有的淡淡奶香,松脆怡口,组织和口感相当好,非常适合作为家庭甜品。
主料
细砂糖2 :60g干酵母2 :12g
高筋面粉1 :210g
全蛋液2 :18g
水1 :168g
细砂糖1 :18g
干酵母1 :2g
高筋面粉2 :150g
全脂奶粉2 :10g
水2 :72g
盐 :6g
麸皮 :40g
全脂奶粉1 :22g
全蛋液1 :42g
辅料
黄油 :60g具体步骤
1.中种面团材料按照先放液体,再放糖、盐,后放粉类,最后中间挖洞放酵母的顺序称好揉成团,盖保鲜膜置温暖处发酵到两倍大
2.发酵好的中种面团中加入除黄油外的主面团材料,揉至扩展阶段,再加入黄油,揉至完全阶段
3.盖保鲜膜置温暖处发酵至2倍大,平均分成2份排气滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟
4.两份面团分别用擀面杖边擀边排气,擀成椭圆形,宽度与土司模同宽,撒上葡萄干
5.卷起来放入土司模中,上面蒙一块湿布,放入烤箱发酵档发酵至9分满,大约40分钟
6.盖上土司盒盖子,放入165度预热好的烤箱中,烤制大约50分钟,观察表面颜色金黄即可脱模放凉,切片食用
1、干酵母最好选用安琪耐高糖酵母2、由于不同品牌面粉吸水程度不一样,根据实际情况加水量,整形前,在面板上撒少许面粉防粘3、每个烤箱的温度不一样,根据自家烤箱情况,调整烤制温度和时间
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