墨鱼莲藕汤,滋阴润燥的鲜汤怎么做又香又好吃
主料
莲藕 :300扇骨 :200
墨鱼干 :100
辅料
姜 :3片花生仁 :50
盐 :适量
具体步骤
1. 墨鱼干和花生仁冲洗干净后,分别浸泡过夜;
2. 将浸泡好的花生仁沥干水分,墨鱼斜刀切块;
3. 扇骨冲洗干净斩块,姜去皮切片,莲藕去皮切大块;
4. 冷水锅下扇骨;
5. 煮滚后转小火继续煮5分钟左右或至扇骨血水完全吐出;
6. 捞出吐净血水的扇骨,用温水冲洗干净;
7. 将花生仁和墨鱼放入汤锅;
8. 往汤锅中加入2.5L左右的清水;
9. 大火煮滚后,转中小火煲半小时;
10. 半小时后,将扇骨和姜片放入汤锅,继续煲半小时;
11. 最后加入莲藕,再煲1小时;
12. 煲好后,按需要调盐即可。
1.墨鱼干浸泡过程中每4小时左右换水一次;2.天气热,浸泡墨鱼干和花生仁得放冰箱冷藏进行;3.泡好墨鱼后要撕去黑色的薄膜,不然煲出来的汤水有腥味4.第4、5步可和第7、8、9同时进行,以便节约时间;5.扇骨也可换成龙骨等油脂较少的骨头;6.煲汤的水要一次性加足,加的量根据煲汤的时间,自己火力大小,所用锅具干水程度,适当增减。
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