西兰花要焯水几分钟,西兰花为什么要焯水
西兰花是一种常见的食物,含有丰富的维生素A和胡萝卜素,食用对眼睛有好处,很多人喜欢吃,那么西兰花是一种焯水食用的食物,我整理两个大家比较关注的问题:西兰花要焯水几分钟?西兰花为什么要焯水?
一、西兰花要焯水几分钟
西兰花焯水3分钟就可以了,一般焯水时间太短,焯水的作用就太小了,焯水时间太长了,会让水溶性的营养成分损失更多,不同蔬菜的焯水时间也是不同的,对西兰花这种蔬菜来说,一般焯水3分钟就足够了。
二、西兰花为什么要焯水
1.均熟程度
西兰花是由很多花絮组成的小枝芽植物,一朵一朵烹饪的话受热会不均匀,成熟度不相同,而将西兰花焯水的话,受热均匀,因此成熟度会更均衡。
2.保存营养
西兰花中维生素C含量很高,而维生素C在长时间加热的过程中会大部分损失,不焯水的西兰花烹饪时间长,维生素C含量减少较多,而焯水食用的西兰花烹饪时间短,维生素C可以保存大部分。
3.去除农药和杀菌
西兰花营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,在吃之前,将西兰花焯水,菜虫就跑出来了,也有助于去除残留农药。以及西兰花中有大量的小花絮,很容易进细菌或者是小虫子,用同样的方法,即使不完全受热,西兰花内部的细菌也可以很快杀死。
4.去除草酸
西兰花属于十字花科的植物,草酸含量较高,食用过多有可能会和富含矿物质的食物发生反应,生成很难消化的成分,而焯水之后可以去除大部分草酸。
5.便于做菜
西兰花比较硬炒不透,而且不易清洗,焯水便可解决以上问题。
西兰花为一二年生草本植物,原产于地中海东部沿岸地区,我国有少量栽培,主要供西餐使用,烹饪过程中,受高温等因素影响,西兰花的营养,就是会流失一些的,但是焯水可以最大程度保存它的营养。
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