焦糖棒棒糖Caramel,LOLLIES怎么做又香又好吃
主料
砂糖 :140辅料
水 :2大勺装饰:芝麻 :2大勺
切碎的坚果 :2大勺
具体步骤
1. 将砂糖和水放入小锅内熬煮,不要搅拌,中火加热5-6分钟至糖浆变成金黄色。——熬煮的时间取决于火力的大小(小心煮过头)。
2. 稍稍静置几秒钟至小汽泡消失(图4中的焦糖已经熬好,但是可以看到有大气泡,关火,将锅子取下放在隔热砧板上,不能直接放在桌面上,很烫!静置一小会儿,看到大气泡消失,到图5的状态时就可以使用了),将焦糖倒入你模具内,注意不要让焦糖溢出模具(倒八分满即可)。(如果做成棒棒糖,要事先将小塑料棒放在模具内。)
3. 大约15分钟后焦糖会凝固(具体时间根据当时气温而定),小心的把焦糖取出模具,按你喜欢的样子进行组装。(如果要进行装饰,要趁焦糖没有凝固前将芝麻或坚果碎撒在焦糖表面)
4. 做焦糖棒棒糖时,倒模不要倒太满,约八分满即可,否则两片棒棒糖无法拼接起来(我就犯了这个错误,汗)。
5. 做巧克力棒棒糖时,那么要倒九分满才可以,因为巧克力凝固后会稍微变薄一些。
6. 用两个小糖片可以组装成一个棒棒糖,棒棒糖可以直接作为甜点食用,餐后配茶或咖啡,也可以做为甜点的装饰使用。
7. 我还溶化了一些巧克力来制作心形模和棒棒糖模,巧克力的溶化温度要注意,隔热水的温度不要超过60度,将巧克力先切碎,然后装进裱花袋,泡在不超过60度的热水,直到巧克力完全溶化。
8. 使用时用干布把裱花袋擦干,然后前端剪小口,将巧克力先挤满模具的细微处,然后再挤大面积。
9. 注意:巧克力要挤至和模具平齐,这样最后的巧克力心才可以牢固的拼装起来;模具底下放一块砧板,这样你才可以方便的将模具连着砧板一起震平、以及移放至冰箱。
10. 巧克力挤满后,将模具连着下面的砧板一起在桌面上震一下,将表面震平,放进冷藏室里,凝固后就可以脱模了。
关于熬制焦糖的小小心得:1、用细砂糖容易受热均匀,不易返砂;2、尽量选用不沾锅;3、熬煮过程中不要搅拌,否则易返砂;4、如果觉得有砂糖没有溶化,用小勺勺一点点水淋在这一块的砂糖上,让砂糖湿润即可,不要搅拌;5、如果发现受热不匀,就轻轻晃动锅子即可,还是那句话,不要搅拌!博客地址:微博:
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