炒肉要热锅凉油吗
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要。热锅凉油这种烹饪手法用在炒肉上是没有问题的,但是把肉下锅的时机是有讲究的,要在锅已经发热且开始冒一点烟的时候,往锅中倒入适量的油,让油均匀地分布在锅里,然后把肉下锅,快速翻炒,这样锅是热的,而油还没有来得及热,故称为热锅凉油。热锅冷油能防止炒肉粘锅是因为如果热锅热油下肉,蛋白质和淀粉会在一瞬间形成一层外皮,肉和肉就会黏在一起,容易一起粘在锅上。热锅凉油炒肉还有一个好处就是可以更好地保存食材中的营养,油温太高会导致营养的损失。
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