馒头放久了为什么会变硬

水分蒸发及酵母淀粉变质。馒头属于面食主要成分是淀粉，馒头中含有大量的淀粉，淀粉在吸了水后会变大，这也是为什么馒头刚做好是是松软的口感，若是长期放在空气中，空气里的氧气会带走馒头淀粉中的水分，馒头就会变干甚至是变硬。