炒年糕前需要煮一下吗

不需要。年糕本身比较干硬，若先用开水煮容易导致粘锅。正确的做法是将年糕放入热水中提前浸泡3分钟左右，这样既能将年糕泡软，而且能使年糕的口感更好，更加劲道，而且避免了粘锅的麻烦。炒年糕前先烧热锅加油下去，翻炒几下也能防止粘锅。