扁豆是蔬菜类吗

是。扁豆夏末秋初的蔬菜，品种多样，常见的有绿扁豆、青扁豆、红扁豆、白扁豆。绿扁豆外表颜色呈绿色，表皮细嫩，肉质较厚，可以焖、烧等。青扁豆的外形比较长，肉荚较厚，表面光滑，比较 适合炒制、干煸等。红扁豆的外形比较饱满，带有紫色的花纹，适合焖、炒、炖等。