海胆蒸出来为什么是苦的

明矾过多或者自带苦味。海胆蒸出来是苦的有两个原因，第一个原因是通常情况下，商家会放置明矾在海胆生存的环境中，以保持海胆的新鲜程度，若明矾投放过多，则会造成苦味；第二个原因是成熟的雌性海胆自带一种苦味的物质，所以食用起来会感觉是苦的。