猪肉需要排酸吗

需要，屠宰前，猪紧张害怕，会导致猪内大量激素进入体液，这时有害的物质难以排出，在体内滞留。屠宰后，猪肉温度升高，猪肉会变硬，导致猪肉品质下降。排酸后的猪肉在许多方面都得到极大的改善，味道鲜嫩，肉品上乘。猪肉的排酸过程就是猪肉的成熟与嫩化过程。这一过程在低温条件下进行，也称冷却排酸，需要将屠宰后的猪冷却至常温，然后将两分胴体放入冷却间，使其温度在24小时内降至零到四摄氏度，保持生鲜，在一定的环境条件下，肉内的乳酸分解产生二氧化碳、酒精和水，最终挥发，猪肉排酸就完成了。