做鱼丸的最佳配方是什么
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鱼肉、猪肉、淀粉按照40比3比5的比例配制,每斤鱼肉要放4克盐,味精、葱姜少许。做鱼丸对鱼的质量有较高的要求,一定要没刺肉厚,一般来说,巴沙鱼、鲅鱼都是优选,因为鱼丸注重新鲜,选用最优质和新鮮的鱼才行。要想鱼丸吃起来Q弹又鲜嫩,就需要在搅拌鱼泥的时候,放入适量的水和蛋清,要多次小量的添加冷水。另外在做鱼丸的情况下,调味品不能放太多,因为鱼类自身就很美味,放调味品时一定要专而精,不然会损失鱼丸的鲜香。而且白胡椒粉和生姜粉是必须要放的, 把握好这几个方面就可以了。
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