为什么卤水可以点豆腐

卤水中的物质可以让豆腐聚集在一块，从白花花的液体变成豆腐脑。在做豆腐脑的时候，卤水最后添加，一边搅拌豆汁一边少量的倒入卤水，当慢慢浮现豆腐块的时候，捞出过滤。卤水胚用盐卤加清水搅拌均匀，过滤之后在用清水稀释即可添加到豆汁中。