排骨汤用小排还是肋排

都可以。肋排炖出来的汤，汤汁浓郁。小排炖出来的汤，汤汁清亮。排骨汤里面可以加入莲藕片、玉米段、海带结、冬瓜片等，既可以丰富口感，又能增加营养。炖汤时要一次性加够水，若需中途加水，要加热水，冷水会使食材收缩，营养不易溶出，而且味道会受影响。