广式云吞面是什么面

碱水面。是用老酵粉跟面粉发酵而成的，发酵成功后加入食用碱来和面，做出细长的面条拿上锅蒸后再烘干即可。这种碱水面色泽金黄，久煮不烂，面身细长。注意煮的时候只需要放进开水里烫一下就好了，并不需要煮的时间过久，避免煮烂，影响口感。