香椿面的做法 姥姥家香椿面 香椿面怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 拌 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
香椿面的做法步骤
1、先来准备花椒酱油,锅中坐底油,油温五成热时加入20粒左右花椒,炸出香味后关火,迅速倒入生抽。
2、花椒酱油成品是这样的,平时可以多做一点放冰箱,拌面拌凉菜都很好吃。
3、接下来准备碗汁,少许麻酱用温水泻开,加入做好的花椒酱油,以及适量香醋、少许白糖及香油,搅拌均匀后备用。
4、香椿整颗放入开水中焯烫几分钟,捞出切成碎末,同时也把黄瓜切丝,备用。
5、最后将香椿末、黄瓜丝码在煮好的面条上,倒入适量碗汁,再加少许蒜泥,拌匀即可。
小窍门
1、花椒酱油一定要关火后再倒入生抽,不然容易糊锅。
2、香椿不要挑叶子多的,因为香椿的香味主要在叶梗里,叶梗比例高一点的会更好吃。
3、焯香椿的开水中可以放入少许食盐,这样烫出来的香椿会又脆又绿。
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