海参蛋炒饭的做法,海参蛋炒饭怎么做
“家里偶尔会剩下米饭,可以盛出盖上保鲜膜冷藏,在第二天炒一份饱满鲜香的蛋炒饭。海参是之前泡发好的,也可以用火腿、鲮鱼或者肉丁替代,各有特色。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
海参蛋炒饭的做法步骤
1、按照上述食材准备。
2、将黄瓜、胡萝卜、海参切丁。鸡蛋将蛋黄和蛋清分开备用。
3、将蛋黄放入米饭当中(米饭一定要用剩饭,是因为水分蒸发的差不多了,可以保证前期不粘锅)。
4、搅拌均匀(如果太干可以加入少许清水)。
5、将蛋白中火翻炒,取出备用(蛋清放入之前可加入少许盐)。
6、海参因为是生的,需要大火快速翻炒片刻,略微变色后取出备用。
7、锅中加入少许橄榄油,将米饭倒入(这个时候因为有一定水分,需要勤翻炒将水分逐渐去除)。
8、米饭继续不断翻动,直至可以看到部分米粒在锅中会起跳,粒粒分明(此一步很关键)。
9、将黄瓜丁、海参丁、胡萝卜丁放入锅中。
10、加入适量盐(根据米饭的量进行整体把握)和少许白胡椒粉。
11、继续中火翻炒,至米粒和其他配料清晰分明(加入配料后,这个时候由于还存在一些水分,要炒至粒粒分明的程度即可,糯软程度可根据个人喜好把握)。
12、关火,出锅前将些许小香葱花放入,翻转后出锅装盘。大功告成。
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