岭南冰花煎饺的做法,岭南冰花煎饺怎么做
“野生小河虾和土猪肉调配而成的馅料,如不是私房制作,在外面是很难吃到的,再加上鲜嫩韭黄和各种调料的合理调配,即使能吃到,如果按照此配方,价格也是相当贵的,粗略算了一下,平均每个饺子的成本价已经达到2元左右了。如果商家销售,必定要加上其他的杂费才有盈利。所以想吃的真材实料,必须学会自己动手,不然辜负了吃货这个美名哈哈。。。
我做的这个煎饺,冰花状没那么明显,属于小清新型,因为岭南的冬天极少下雪,冰花也好多年没见到了。所以取名岭南冰花煎饺~~”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
岭南冰花煎饺的做法步骤
1、准备食材:土猪肉洗净去皮剁成馅,韭黄、生姜、小河虾干、饺子皮(饺子皮买现成的,有时间可以自己擀皮更好)
2、用一个盆子盛起肉馅,生姜去皮,搓成姜蓉加入盆中,小河虾洗净放入盆中。
3、调入盐、酱油、蚝油、鸡粉、白糖、香油、淀粉搅拌均匀。
4、韭黄洗净切碎,倒入盆中。
5、再次搅拌均匀馅料。
6、取出一张饺子皮,放入调好的馅料,随意捏自己拿手的形状吧。
7、大碟子中撒一些干面粉,盛放包好的饺子。
8、热锅,放少许油,饺子整齐平铺在平底锅内,中火煎制片刻(4分钟左右)
9、用碗盛起少许清水,加上2汤匙淀粉调开。
10、倒入煎锅内。
11、遮上锅盖,调成小火煎焖5分钟左右,让饺子均匀受热,馅料也能彻底熟透,待锅中水分快完全蒸发掉时,锅底四周会出现一层薄薄的冰花状,这时调大火候快速烧10秒左右,马上关火。
12、端起平底锅倒扣在盆中。
小窍门
煎饺的最后步骤要掌握好时机,待锅中水分快完全蒸发掉时,锅底四周会出现一层薄薄的冰花状,这时调大火候快速烧10秒左右,马上关火。这样煎出来的冰花脆脆的,颜色也很漂亮。喜欢多点冰花的可以在调配淀粉浆时适当增加淀粉和清水。
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