双椒沙茶鱿鱼卷的做法 [潮汕经典风味酱]--双椒沙茶鱿鱼卷 双椒沙茶鱿鱼卷怎么做
“沙茶酱原是印度尼西亚一种风味食品,所用的调料味道辛辣,传入中国后,只取其辛辣特点。
沙茶酱的品种有福建沙茶酱,潮汕沙茶酱和进口沙茶酱三大类。今天介绍的潮汕沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁,可做炒、焗、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。
在比较正宗的港式潮潮州菜烹调中,经常会用沙茶酱直接蘸食佐餐,还可以调制别有风味的复合味。沙茶酱与之最配的当属牛肉,在潮汕地区夜市的大排档,通常都会点的一道最具有潮汕风味的菜肴就是“沙茶牛肉”,还有“沙茶芥兰牛肉果条”等等。
今天来个新手也能轻易做出的美味菜肴“双椒沙茶鱿鱼卷””
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
双椒沙茶鱿鱼卷的做法步骤
1、准备好所需材料
2、新鲜鱿鱼洗净切片,在每一片上用刀划两三下(炒熟会卷起来)青椒红椒切小片,大蒜姜片切丝备用
3、鱿鱼中加入一小勺干淀粉,半勺盐,半勺五香粉,少许胡椒粉拌匀腌制几分钟
4、准备好沙茶酱(我用的是潮汕特制的风味沙茶酱)
5、锅中热油,加入蒜和姜片爆香
6、加入鱿鱼大火翻炒,调入鸡精,盐,鱼露
7、待炒至鱿鱼全部卷起熟透后调入一汤勺潮汕沙茶酱
8、翻炒一下调入香麻油拌匀出锅
小窍门
我今天用的是潮汕特制的沙茶王,在潮汕地区大小超市随处都可以买到。外地的朋友可以到大型超市买,如果确实买不到也可以用李锦记的沙茶酱
鱿鱼容易熟,所以等到最后再加入翻炒至卷起熟透就可以,炒太久会回缩小的
青椒红椒我比较喜欢吃软一些的,喜欢脆些的朋友可以略炒一下就可以
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