五色玫瑰花馒头的做法,五色玫瑰花馒头怎么做
“玫瑰花馒头做过多次,这是第一次多色的,之前做的都是不同颜色的单色”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
五色玫瑰花馒头的做法步骤
1、将面粉、白砂糖、酵母、清水混合在一起揉成光滑的面团,清水的量根据面粉的吸水性不同适当做调整;
2、面团揉好后放在干净的盆中盖上保鲜膜或盖子常温发酵1小时左右,面团大约发酵至原来的2倍大小。发酵时间根据气温变化掌握时间;
3、面团发酵完成后先揉光滑再分成5份,最其中4份分别加入红曲粉、抹茶粉、可可粉和南瓜泥混合揉成不同颜色的面团。红曲粉、抹茶粉、可可粉加入面团之前先滴入4~5滴清水融化开后再揉进面团中,南瓜泥直接揉进面团中,如果南瓜泥所含水分较多,建议放锅里翻炒后再使用;
4、将5种颜色的面团分别分成若干个小面团并搓圆,每个面团20g左右。白色面团预留一个小面团做玫瑰花的花芯;
5、取5个不同颜色的小面团,用擀面杖擀成圆形小面皮,擀的过程中可以撒少许干面粉做手粉防止粘在一起,面皮擀好后错开少许位置摆放在一起;
6、取少许预留的白色面团,搓成长3cm左右长的条,先用筷子在擀好的面皮中间按压一道痕迹,再把搓好的白色长条放在起始端位置;
7、将擀好的面皮从起始端位置向另一端卷起来;
8、用刀从中间位置切断,将卷好的面皮一分为二;
9、拿起整形完成的玫瑰花馒头坯子,切口朝下,稍做整理定型;
10、整形完成后放在蒸锅篦子上松弛15分钟左右,底下垫吸油纸或蒸布,防止粘锅;
11、玫瑰花馒头松弛好后煤气灶开火,大火烧开锅后改中火蒸12分钟左右关火,关火后焖3分钟左右出锅;
小窍门
1、揉面时面粉与清水的量根据面粉的吸水性做调整,面粉与水的比例一般为2:1;
2、家里如果没有红曲粉、抹茶粉、可可粉等食材,可以用胡萝卜汁、菠菜汁、紫甘蓝等分开揉不同颜色的面团;
3、面团发酵的时间要根据天气变化掌握时间,冬天气温低可以借助烤箱的发酵功能帮助发酵或者用温水辅助发酵,节省时间;
4、馒头蒸好关火后建议焖3分钟~5分钟再出锅,可以防止馒头预热蒸汽回缩;
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