紫薯小酥饼的做法，紫薯小酥饼怎么做

“以住做这样的甜点都是用猪油或色拉油，不过猪油的效果最好，口感最好，而色拉油的最差，没有猪油的那么香那么酥，这款紫薯小酥饼我改用的奶油来做的，没想到效果也是相当好，非常的酥松，一掰开就掉渣，用紫薯做馅也是这次做这款小饼非常棒的原因之一，紫薯沙沙的，甜甜的，整个小饼里外都是酥酥松松，棒极了！”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

紫薯小酥饼的做法步骤

• 1、油皮的做法：面粉围成粉墙，将细砂糖、奶油、水放入粉墙内拌匀，全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰。

• 2、油酥的做法：奶油和面粉拌揉均匀，用刮板按压揉成团，油酥软硬度应与油皮软硬度相同，揉成团的油酥放冰箱冷藏备用。

• 3、馅料的做法：紫薯去皮洗净后蒸熟，然后捣成泥，加入糖、炼乳一起搅拌均匀，把泥状的材料，揉成团后，分切成10个小团，放入冰箱冷藏备用。

• 4、紫薯小酥饼制作过程：油皮、油酥及馅揉好后用保鲜膜盖上松驰15分钟

• 5、分别将油皮、油酥分割成各10个小面团后滚圆

• 6、把油皮压平，中间放入油酥后包起

• 7、包入油酥

• 8、油皮接口捏紧倒扣

• 9、用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形

• 10、以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半

• 11、松驰15分钟

• 12、松驰好的小面团再一次擀长面皮

• 13、再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟

• 14、松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅

• 15、包入馅用虎口将面皮捏紧

• 16、包好馅的饼收口处朝下用手轻轻按成圆扁平状

• 17、表面刷上蛋黄液

• 18、用擀面杖一头沾点水然后沾上黑芝麻按在饼的表面上烤箱预热，中下层，200度20分钟。

小窍门

1、面皮每擀过一次，最好放置松驰10分钟以上，筋性才不会太强，较易操作；

2、我这次用的是奶油也可用猪油；

3、油酥和馅料做好后，一定要放入冰箱冷藏，不易粘手。