马蹄猪肉馅鸡蛋饺的做法,马蹄猪肉馅鸡蛋饺怎么做
“马蹄加进肉馅,肉香中裹着果香,这绝对是让味道富有层次感又营养丰富的一款小吃”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
马蹄猪肉馅鸡蛋饺的做法步骤
1、准备好原料。
2、先把马蹄剁碎备用。
3、再按图示1一6的步骤调好馅。注意3一4步时加入所有辅料后要不停地搅拌至能用筷子挑起后成挂帘的状态(如图4)即可。后在图5中加入马蹄碎和香葱碎搅拌至图6。
4、1一3为调糊阶段:2中加入的白色物体为面粉,不要太多,否则烫出的蛋饺外皮不黄。然后4一7是烫蛋饺阶段:取一个大汤勺置火上烧热,倒少许油,再倒入蛋液沿四周晃开,然后取适量马蹄馅放置于中间稍偏一点的位置,这样便于下一步翻皮。最后就是待边皮有些翻转时用小勺小心翻起盖在肉馅上,最后用勺子把边缘稍压片刻至蛋液凝固即可。如图7,一个完美的蛋饺就完成了
5、最后把烫好的蛋饺平铺在生菜叶上。吃时放屉笼里蒸十分钟即可。也可直接放水中或火锅中煮5一8分钟就熟透了。
小窍门
1,搅拌肉馅的过程一定要有耐心,至起胶成挂帘状态的肉咬起来才滑嫩。
2,烫蛋皮的过程一定要把握好火候,不要让蛋液过早凝固,否则盖过来后两边皮沾不住。
3,这样做好的是半成品,中间的肉还是生的,吃时还要进一步加工。
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