韭菜馅饺子的做法 【河北】韭菜馅饺子 韭菜馅饺子怎么做

“在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。
饺子馅料的选择和寓意有着直接关系，最常见的韭菜馅寓意着久财之意，因为久即时间长、久远，谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效，将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意，鼓即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的走势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜，据说有算财之意。

老家过年喜欢把韭菜和白菜放一起包饺子，我更喜欢吃韭菜的。小时候过年包饺子妈妈会把一枚一毛的硬币煮沸消毒后包在饺子里，谁吃到有硬币的饺子就是有福气。每次年夜饭的时候我们一家人吃饺子都小心翼翼的，心里又满怀激动。要是能吃到硬币就会开心的不得了。后来听说还有过年包饺子有一个会放一块小豆腐，吃到的话新的一年就会有福气。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

韭菜馅饺子的做法步骤

• 1、面粉里少量多次的加温水，用筷子搅拌成絮。

• 2、揉成面团，盖上保鲜膜，静置一会。

• 3、韭菜用盐水浸泡20分钟后洗净，切碎。

• 4、猪肉洗净切碎。我用的猪肉肥瘦比例是1:9。也可以完全用瘦肉。

• 5、鸡蛋打入一个盆中，打散，加一点点水，这样炒出来的鸡蛋更嫩。

• 6、热锅凉油，锅里放少许油，蛋液倒入。

• 7、中小火翻炒，蛋液固定后，用铲子切拌散开成小块。然后盛出来晾凉。

• 8、锅里再加多一点的油，小火，把猪肉倒入，翻炒。

• 9、肉变色后关火，放凉。

• 10、把凉了的猪肉和鸡蛋倒入韭菜中，炒猪肉里的油放的多，所以现在就不用放油了，如果油不多，就可以再放一点。加入适量盐调味。

• 11、去一小块面团，揉一会，搓成长条然后滚刀切成均匀的小块。

• 12、把小块的面擀成薄面片，放入适量菜馅，包起来。包饺子的方法有很多，根据自己喜欢来吧。

• 13、烧一锅开水，放少许盐，可以防止饺子粘。水开后把饺子放进去。水再次开后加一勺凉水。一般加两三次凉水就可以了。饺子都浮在水面就熟了。

• 14、成品图。好吃，家的味道。